La senda del cabrito (Spanish Edition)

About this book

El libro se compone de textos y recetas relacionados con el cabrito en Mxico animal comn en la Mixteca el norte y el Bajo del pas. En estas regiones existe toda una cultura culinaria en torno a este noble animal de all su importancia de dedicarle un libro. En los textos se plasman vivencias del autor y de varios expertos (caprinocultores historiadores cronistas y chefs) que relatan de manera amena datos relevantes del cabrito en Mxico mediante relatos entrevistas y reportajes: historia; consumo del ganado caprino; preparaciones regionales como birria barbacoa o chivo tapeado as como la trayectoria de algunos restaurantes mexicanos que han hecho de este ingrediente su protagonista. La seccin de recetas se divide en tres apartados: Platillos clsicos de la regin noreste de Mxico como cabrito al pastor fritada y cabecitas al vapor. Recetas de autor creadas por reconocidos chefs mexicanos de talla internacional como Ricardo Muoz Zurita Francisco Ruano Guillermo Gonzlez Beristin o Edgar Nez. Preparaciones contemporneas y novedosas creadas por Juan Ramn Crdenas. La obra est ilustrada con fotografas que muestran desde dentro el mundo de la caprinocu The book is composed of texts and recipes related to the goat in Mexico a common animal in the Mixteca the north and the Bajo of the country. In these regions there is a whole culinary culture around this noble animal hence the importance of dedicating a book to it. The texts reflect the experiences of the author and various experts (goat farmers historians chroniclers and chefs) who relate in an entertaining way relevant data of the goat in Mexico through stories interviews and reports: history; consumption of goats; regional preparations such as birria barbecue or goat tapas as well as the history of some Mexican restaurants that have made this ingredient their protagonist.